Purê de Mandioca

Ingredientes

900g de mandioca
2 colheres (chá) de sal
2 tomates tomates sem casca cozidos
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (café) de pimenta-do-reino moída grossa
1 colher (sopa) de nozes ou castanhas de caju moídas
1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Modo de Preparo

Coloque a mandioca (descascada) em uma panela com bastante água e uma colher (chá) de sal. Deixe cozinhar por cerca de 40 minutos ( panela tampada).
Quando a mandioca estiver bem tenra, escorra e passe na peneira (ou em um espremedor de batata).
Derreta a manteiga numa panela e acrescente a mandioca. Mexa bem e acrescente os tomates pelados picados.
Junte a pimenta e o azeite de oliva, misturando rapidamente. Pouvilhe com as nozes ou castanhas de caju.

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